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Faire bouillir 30 ml d’eau.
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Mettre dans un grand bol 1g de substitut de blanc d’œuf.
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Ajouter l’eau bouillante, mélanger et ajouter 35 ml d’eau froide. Mélanger à nouveau et mettre au réfrigérateur pendant 10 minutes.
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Entretemps, casser 4 barres de VitaBiwi en petits morceaux et les disposer dans un bol.
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Faire fondre le Vitabiwi au micro-ondes environ 30 secondes. Remuer, remettre au micro-ondes pendant 30 secondes et remuer à nouveau jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
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Ajouter l'essence de café. Mettre de côté.
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Sortir le mélange du réfrigérateur et commencer à battre au mixeur puissance maximale pendant 2 à 3 minutes.
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Ajouter petit à petit le sucre en poudre tout en continuant de battre jusqu'à ce que "les blancs en neige" soient fermes.
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Incorporer délicatement le substitut de blanc d’œuf monté en neige au Vitabiwi fondu.
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Répartir la mousse en 4 portions et mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum.
