Glace à l'orange et pépites de Biwi

Ingrédients :

• 150 ml d’eau 
• 175g de sucre  
• 1 citron
• 1 zeste d’orange 
• 250 ml de jus d’orange frais
• 90 ml d’eau bouillante 
• 3g de substitut de blanc d‘oeuf  
• 105 ml d’eau froide 
• 125 ml  de crème à fouetter 
• 2 doubles barres (2x25g) de VitaBiwi 

Préparation : 

1. Dans une casserole, mettre le sucre, le zeste d'orange et 150 ml d'eau. Faire chauffer tout en remuant jusqu’à ce que le sucre soit fondu puis laisser bouillir pendant 15 minutes jusqu'à l'obtention d'un sirop.
2. Laisser bien refroidir le sirop au réfrigérateur.
3. Faire bouillir 90 ml d'eau.
4. Dans un saladier, mettre le substitut de blanc d'oeuf et verser l'eau bouillante. Mélanger puis ajouter 105 ml d'eau froide. Mélanger à nouveau puis mettre au réfrigérateur pendant 10 minutes.
5. Presser le citron et les oranges et réserver.
6. Dans un bol, bien fouetter la crème
7. Sortir la mélange à base de substitut d'oeuf et battre puissance maximale jusqu'à ce que "les blancs en neige" soient bien fermes.
8. Ajouter le jus d'orange puis le sirop de sucre (bien refroidi) et enfin la crème. Mélanger la préparation.
9. Mettre dans la sorbetière.
10. Casser le Biwi en petits morceaux. Les ajouter dans la sorbetière à la moitié du temps nécessaire pour l'obtention de la glace. 

Important: cette recette contient de la crème fraîche à comptabiliser dans l'apport en phénylalanine. En cas de doute, demandez conseil auprès de la diététicienne qui assure le suivi de votre enfant.

 

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